第101章 萨其马 太平酒家我(1/3)

    &esp;&esp;第101章 萨其马 太平酒家我

    &esp;&esp;原以为自己这回做出来的鸭脚扎起码是能拿个及格分的, 可宋老伯一句话，夏咏恩当即就傻了眼。

    &esp;&esp;她立马追问, “怎么会这样呢，是哪里出了问题？”

    &esp;&esp;宋老伯喝了口茶，眼睛眯成一线，对面前这笼鸭脚扎点评了起来，“先不说这口感如何，我这一吃就觉得, 卤汁的酱香味太过浓重，盖过了食物本身的鲜味。”

    &esp;&esp;“其次，你在处理鸭肠的时候，为了改善鸭肠的口感, 放入了大量的盐和白醋, 导致鸭肠吃起来过于酸咸，进一步影响了酱香味，导致吃起来甚至泛着苦。”

    &esp;&esp;听完宋老伯说的这两句，夏咏恩已面色凝重，又听他继续道, “除了味道上有问题之外, 这鸭肠的口感也有些不对。”

    &esp;&esp;“如今吃起来虽然兼具了脆爽韧三种特性, 可脆爽中还带有些许湿润, 鸭肠的韧度不足, 让整个鸭脚扎的口感层次欠缺了一些。”

    &esp;&esp;夏咏恩的大脑飞速转动，自己当初听韩女士和众食客所言，鸭脚扎的味道以咸鲜为主，便想到了用红卤汁来入味。

    &esp;&esp;可如今宋老伯却说味道不对，难道是自己想错了？

    &esp;&esp;听过夏咏恩的想法后, 宋老伯先是给予了肯定，“红卤汁吃起来确实有咸鲜之味，你能想到这样的做法也很正常。”

    &esp;&esp;“只是我记得，当年荣兴楼的鸭脚扎，咸鲜之余还略带一些甜味，因此我觉得如今你做的这份，在思路上有些跑偏了。”

    &esp;&esp;夏咏恩紧锁眉头，咸鲜之余还能有甜味，这到底是用什么调味料做出来的啊？

    &esp;&esp;除了鸭脚扎的味道之外，鸭肠的处理也成了一个大难题。

    &esp;&esp;如果不用盐和白醋腌制鸭肠，鸭肠就无法拥有脆爽韧的口感，可也就是因为用了盐和白醋，导致鸭肠吃起来又咸又酸。

    &esp;&esp;尽管她在腌制后已经清洗了好几次，可宋老伯还是能吃出这其中的不对来，说明鸭肠的处理确实有问题。

    &esp;&esp;宋老伯这一番话，令夏咏恩心底原本就不多的信心，更是一下子就烟消云散了。

    &esp;&esp;其实她还是有些不服气，毕竟宋老伯自己都说了，他都二三十年没吃过荣兴楼的鸭脚扎了，说不准早就把味道和口感忘得一干二净。

    &esp;&esp;于是当着宋老伯的面，她便夹起了另一块鸭脚扎放入口中。

    &esp;&esp;还没嚼几下，她的脸上就出现了一抹复杂的神色。这鸭肠确实是又酸又咸，跟酱香浓郁的鸭脚完全融合不到一起，吃起来简直是南辕北辙。

    &esp;&esp;再说四种食材搭配起来的口感，并没有她想象得那么好吃。

    &esp;&esp;主要还是因为外层缠绕的鸭肠，确实脆爽有余但韧度不够，导致咬起来就像在啃一根非常新鲜的黄瓜，跟软糯酥烂的鸭脚压根不搭。

    &esp;&esp;而且因为鸭肠太过于脆爽，跟同样脆爽的浮皮有相似的口感，令花了大功夫处理的浮皮在整份鸭脚扎中的存在感变低了，闭着眼睛根本吃不出来。

    &esp;&esp;至于芋头，炸过后再蒸出来的口感确实不错，但卤汁不够入味，咬开芋头后干巴巴的没啥味道。

    &esp;&esp;勉为其难吃完一整个鸭脚扎，熟悉的系统提示音再次响起：

    &esp;&esp;【检测到c级鸭脚扎，宿主继续加油哦！】

    &esp;&esp;夏咏恩无奈叹了口气，看来宋老伯说的确实没错，目前这个配方做出来的鸭脚扎确实不好吃。

    &esp;&esp;“宋伯伯，那现在我要如何改进才好呢？还请您指点一二。”

    &esp;&esp;夏咏恩心中着急，没想到宋老伯却说，“各家自有各家的配方，我虽然能吃出来不对的地方，可究竟要怎么做，说实话我还真不知道。”

    &esp;&esp;“不过，我倒是觉得你可以去别的茶楼转转，我记得还有几家茶楼有卖鸭脚扎，你在那里或许会有意外的收获。”

    &esp;&esp;夏咏恩自然是连连点头，宋老伯大手一挥，抓起手边的菜单便用铅笔洋洋洒洒写下几行字。

    &esp;&esp;她接过一看，上面罗列了五间茶楼，为首的是鼎鼎有名的太平酒家。

    &esp;&esp;晚上她独自一人待在厨房，面对着一大锅的鸭脚和鸭肠，陷入了深深的沉思中。

    &esp;&esp;为了解决鸭肠的口感问题，晚上她又调整了一下盐和醋的比例，可腌制出来的鸭肠口感依旧不够好。

    &esp;&esp;难不成是自己一开始就想错了，不能用盐和醋来处理鸭肠？

    &esp;&esp;如今的腌制方法不仅会影响其他食材的味道，在口感上也有很大的进步空间。可要是不用白醋和盐，那鸭肠到底要怎么处理才能拥有脆爽韧的口感呢？

    &esp;&esp;夏咏恩想了很久都没有想明白，只好收拾了厨房回到家，准备明天的探店之旅。

    &esp;&esp;第二天一大早，她又接到了宋老伯的电话。

    &esp;&esp;除了昨天的那五间茶楼外，宋老伯又想起十几间售卖鸭脚扎的茶楼，只是这些茶楼遍布粤东省内，主要集中在冬莞、佛州、仲山、青远、江湛等地，需要花费大量时间去走访。

    &esp;&esp;因此夏咏恩决定，先将花城市内的五间茶楼走访一遍，便和梁修文约好了今日一早要去太平酒家喝早茶。

    &esp;&esp;太平酒家前身是民国时期为了接待外宾而开设的私房菜馆，因此菜品融入了很多西餐的元素，消费人群主要为中产以上人士，用餐需要提前预约，价格较为昂贵，不面向普通的消费者。

    &esp;&esp;原本太平酒家预约的人数都排到下周去了，要不是有梁修文帮忙，夏咏恩根本约不到今天的早茶，实在是非常夸张。

    &esp;&esp;也正是因为太平酒家实行预约制，所以在很多花城人的心里，不自觉地给它附上了一层神秘的滤镜，光是走到太平酒家大门前，就已经觉得不虚此行了。

    &esp;&esp;太平酒家的装潢融入了不少欧式元素，从前厅开始就已经是十分富丽堂皇。

    &esp;&esp;夏咏恩和梁修文跟着侍应生往里头走，边走边打量墙壁上的油画，天花板上的水晶吊灯，店内随处可见精致优雅的艺术摆件。

    &esp;&esp;和普通茶楼的喧闹不同，太平酒家店内飘扬着轻柔的古典音乐，以及客人们交谈时发出的低语，整个氛围感直接就拉满了。

    &esp;&esp;要不是太平酒家实行预约制，恐怕这店里早被那些追求出片的网红挤爆了。

    &esp;&esp;夏咏恩在侍应生的安排下落了座，还没看菜单呢，就先忍不住感叹了一句，“哇塞，来这样的地方，都不知道是喝早茶还是吃西餐。”

    &esp;&esp;梁修文跟她对视一眼，“哎，你猜待会上菜的时候点心会不会放在那种瓷碟上面，再抹上一点酱汁，配朵花什么的？”

    &esp;&esp;夏咏恩噗嗤一声笑出来，“你说得对，该不会我们喝早茶还得用刀叉吧？”

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