第103章 是鸭不是鹅 新的鸭脚扎(2/3)
&esp;&esp;那肥佬拱手笑眯眯，“岑老板，我是明心楼的孙跃龙，前阵子跟您通过几回电话的。”
&esp;&esp;十五分钟一锅，她立马将蒸笼拿出来，稍微吹凉了一点点就立马大咬了一口。
&esp;&esp;十五分钟一过，锅盖掀开后，一股浓浓的海鲜香味扑鼻而来，闻起来甜甜的，又有点发酵的味道，只让人想起一个字，鲜！
&esp;&esp;每年想进协会的茶楼何其多，岑老板也不是第一次见这种人了，立马就明白了孙跃龙的来意。
&esp;&esp;他看了一眼屏幕，发现是妻子的老同学，按下接听键就问，“李姐，怎么了？”
&esp;&esp;岑老板双眼一眯，十分自然地往那人身上一扫，见那人手提几袋礼品，明显是有求于自己，便有些不耐烦，“你哪位啊？”
&esp;&esp;“我们太平酒家享誉花城数十载，如今竟连一个小小的萨其马都做不好，这可能吗？”
&esp;&esp;他正准备找岑其昌兴师问罪，却发现孙跃龙还站在自己面前，依旧是满脸堆笑，脸上的肉挤得五官都看不见了。
&esp;&esp;因此为了让这些硬菜卖得更贵，很多厨师都喜欢用鲍汁搭配，让菜品的单价更高。
&esp;&esp;而荣兴楼的门外，有一位阿姨拿出手机打起了电话，“老岑啊，我今天在荣兴楼，看到你家孩子了。”
&esp;&esp;李姐语重心长，“老岑啊，我说你平时也别管教得太严了，这多好的一个孩子，到茶楼里洗碗去了，真是受罪啊。”
&esp;&esp;这死衰仔简直无法无天了，迟早有一天自己要被他气死！
&esp;&esp;岑老板瞥了孙跃龙一眼，刚要开口说话，放在裤子口袋里的手机就响了。
&esp;&esp;夏咏恩把鸭肠和鸭脚放入鲍汁中，冷藏腌制三个小时，再拿出来倒入锅中，分别用小火炖煮五分钟和半小时，关火后再焖十五分钟。
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&esp;&esp;好不容易找到一点灵感，夏咏恩放弃了鹅肠后，又开始研究起了鲍汁。
&esp;&esp;孙跃龙满脸堆笑，“岑老板说得是，我也是受教了，不过……我这手上的东西，也实在是有点沉。”
&esp;&esp;“绝对不可能！小岑我从小看到大的，他长什么样我能不知道？我看着他身上都穿着荣兴楼的工服，还在那里洗碗呢！”
&esp;&esp;最后在鸭脚扎上淋的也是鲍汁，只不过她往里头加了冰糖、老抽、蚝油，以淀粉勾芡，鲍汁泛着浅琥珀色，变得更加浓稠，还有些晶莹剔透的质感。
&esp;&esp;长时间熬煮的鲍汁，失去了原本浓郁醇厚的鲜味，变得发酸，口感也不再清爽，而是黏糊糊的。
&esp;&esp;岑老板话锋一转，神色更加凝重，“从今天开始我将大力整顿内部的不良风气，希望大家共同努力，让每一位食客都能享受到最优质的点心，体验宾至如归的感觉。”
&esp;&esp;【检测到b级鸭脚扎，宿主继续加油哦！】
&esp;&esp;夏咏恩站在灶台前，屏气凝神地盯着蒸锅里的鸭脚扎。
&esp;&esp;岑老板一愣，对着电话那头低声问道，“李姐，你是看错了吧？”
&esp;&esp;既然鲍汁不受热，那要不试试冷的办法？
&esp;&esp;“行了，东西你拿走吧，以后不要再来了！”
&esp;&esp;她坐在灶台旁的小板凳上等着鸭肠和鸭脚焖好，很是迫不及待，光是闻到锅里飘出来的那阵阵香气，她就觉得，这一回怕是能成了。
&esp;&esp;岑老板的话都说到这个份上了，孙跃龙也没法再腆着脸站在太平酒家的门口，连忙点头称是，灰溜溜地拿着礼品缓缓走出了太平酒家。
&esp;&esp;之所以鲍汁常来搭配硬菜，是因为鲍汁做起来实在是太麻烦了。
&esp;&esp;用鲍汁做出来的鸭脚扎，没有那种厚重的酱香，入口就能尝到淡淡的鲜甜味，还有一点点海鲜的咸味。
&esp;&esp;一开始她是像之前卤制那样，直接将处理完的鸭脚放入鲍汁中长时间炖煮，本以为这样可以入味，但煮完后一吃鸭脚就知道不对了。
&esp;&esp;岑老板刚安抚好罗大厨，又撑着一张颇为严肃的面孔给所有员工训话，“上一周发生的事我有所耳闻，这件事高度暴露出来，我们后厨人员的工作态度存在很大的问题。”
&esp;&esp;“老岑啊，我今天在荣兴楼，看到你家孩子了。”
&esp;&esp;没过多久，系统提示音又响起了：
&esp;&esp;等员工们散去后，他又走到前厅巡视。没过一会，领班带着一个肥头大耳的人走上前，说是来找他的。
&esp;&esp;孙跃龙在网上查过资料，每年的世界青年粤厨大赛的半决赛和决赛阶段，会抽选协会中的一些茶楼来做评委。
&esp;&esp;鸭脚本就软糯，吃起来有满满的胶质感，外层淋了薄薄的一层鲍汁，既能给鸭脚提味，也不会让鸭脚吃起来糊口，配上吸足了鲍汁的浮皮，口感格外清爽。
&esp;&esp;挂了电话，岑老板心头的那把火啊，直接就熊熊燃烧了起来。
&esp;&esp;“不是啊，小岑不是在吃饭啊，他是在荣兴楼打工啊！”
&esp;&esp;因此，她决定用另一种方式让鸭脚入味。
&esp;&esp;她当即就愣住了，尽管她从来没吃过荣兴楼的鸭脚扎，可这个味道，比用红卤汁做出来的好吃多了！
&esp;&esp;他深吸一口气，正色道，“孙老板，我奉劝你一句，你的心思还是得花在正道上 。我相信今天你离开了太平酒家，还会去找其他人，但我还是奉劝你别白忙活，这条路不是那么好走的。”
&esp;&esp;太平酒家的后厨。
&esp;&esp;剩下的工序是她早就做熟的了，鸭肠过冰水后再冷却晾干，裹上鸭脚芋头浮皮。
&esp;&esp;岑老板一周没见过岑其昌了，听李姐这样说，忍不住背过身，小声吐槽道，“那衰仔倒是自在，吃香的喝辣的，就是不知道回家。”
&esp;&esp;尽管现在才b级，但她已经开心至极，连忙招呼何玉强过来尝尝新做的鸭脚扎。
&esp;&esp;“到底是做不好萨其马，还是心里有别的想法，我在这里不想提，过去的事我也不想再追究。不过——”
&esp;&esp;至于打底的芋头，炸过后不容易软身，保留了一点脆度，却也吸了不少鲍汁，半是酥松，半是绵软，竟比鸭脚还好吃。
&esp;&esp;要做鲍汁，光是准备材料就要耗费不少功夫，要用精排、老鸡、金华火腿、瑶柱、虾米、大地魚、鸡爪、猪皮、陈年花雕文火慢炖十五小時，才能炖出一锅浓汤。
&esp;&esp;岑老板站在原地，没有继续往办公室走的意思，“孙老板，之前你说的那事，我已经在电话里说得很清楚了。”
&esp;&esp;说起来，这个法子还是刘兆康给他想出来的，要不是刘兆康点出这其中的关窍，恐怕他还在死磕群雁荟。
&esp;&esp;“想要进协会，各家茶楼从来都是凭自己的实力的，我们太平酒家虽然是理事之一，可我也帮不了你什么忙。”
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&esp;&esp;孙跃龙依旧不肯放弃，将手中的骆驼奶、人参、花胶提到岑老板面前，“这些都是我找朋友从香江拿回来的，外面根本买不到的，要不岑老板留下吃吃看？”
&esp;&esp;岑老板正是烦躁的时候，看孙跃龙更加不顺眼，要不是顾忌着有客人在，他都想叫保安把人赶走了。
&esp;&esp;而群雁荟、太平酒家、侨苑食府、粤味居以及莲清楼这五家茶楼，都是固定会当选评委的，这就是他今天来找岑老板的原因。