第107章 吃鸭也有大学问 被鸭脚谋害(1/3)

    &esp;&esp;第107章 吃鸭也有大学问 被鸭脚谋害

    &esp;&esp;自从宋老伯提示夏咏恩可以在鸭脚上继续改进后, 她就彻底着了魔，每天一觉醒来就念着鸭脚, 睡前也想着鸭脚，就连睡着了梦里都是鸭脚。

    &esp;&esp;一开始，她觉得这并不是一个很困难的问题，毕竟烹饪一样食材，最需要下苦功的就是食材的口感和味道。

    &esp;&esp;而由于鲍汁和鸭脚扎搭配出来的风味确实很不错，因此, 她想先从鸭脚的口感上做出调整。

    &esp;&esp;之前她一直都是用先炸后蒸的方式来处理鸭脚，现在她从网络上以及坚叔、珍姨和许强那里，搜索了不少处理鸭脚的烹饪方法，就此开始了她的鸭脚探索之路。

    &esp;&esp;第一个尝试的办法就是只蒸不炸, 蒸好的鸭脚再放入鲍汁冷藏腌制。

    &esp;&esp;这样做出来的鸭脚倒是软韧入味, 可搭配其他食材一起吃就平平无奇了。原本鸭脚就没什么肉，蒸出来的鸭脚不像虎皮鸭脚那样会泡大，也就没了吸汁的气孔，嚼起来很干瘪，总觉得口感有些单薄。

    &esp;&esp;第二个办法更简单了, 连蒸都不用, 生鸭脚直接就和腊鸭肠一起放进鲍汁里冷藏腌制。

    &esp;&esp;没有蒸过的生鸭脚用这样的方法处理后, 完全脆弹可口, 咬起来甚至都“唰唰唰”的。

    &esp;&esp;但缺点也很明显, 脆弹的口感和浮皮很接近，没有那种四重口感的惊喜，而且由于吃起来太爽脆，倒不像是在啃鸭脚了。

    &esp;&esp;夏咏恩琢磨了几天，又想出一个办法来。

    &esp;&esp;既然鸭肠可以用腊鸭肠, 那鸭脚怎么不能用腊鸭脚？

    &esp;&esp;于是她连忙拜托珍姨去附近的菜市场找找，却始终没找到有卖腊鸭脚的。

    &esp;&esp;那些档口的阿叔阿姨都震惊了，“腊鸭脚？听都没听过啊！”

    &esp;&esp;夏咏恩无奈之下，只好上网络搜索，发现确实十分罕见，但也不是没有，有一些农户会自己制作腊鸭脚，当做过年的年货。

    &esp;&esp;只是要买回来，估计不太容易。

    &esp;&esp;她把心一横，反正做腊味也就加点调料晒干就好了，既然找不到，那就自己做！

    &esp;&esp;于是乎，她从市场里买了一大筐肉鸭的鸭脚回来，清洗之后只用盐、糖、生抽腌制了一下，就直接挂在西关大屋顶楼阴干。

    &esp;&esp;本想着等个一周就能拿来做鸭脚扎了，可惜天不如人愿，七月的花城，一个接一个的台风袭来，还没等到腊鸭脚做好，就先在鸭脚上发现了几个霉点子。

    &esp;&esp;夏咏恩实在是抓狂，最后还是靠着珍姨找到了一个农户，高价买来了两斤的腊鸭脚。

    &esp;&esp;好不容易搞到了腊鸭脚，终于是能够正式开工了，和之前用的方法一样，腊鸭脚和腊鸭肠都放进鲍汁冷藏腌制，再捆上其他食材上锅蒸。

    &esp;&esp;只不过，她还没试吃，就对这一款鸭脚扎失去了信心，毕竟腊鸭脚实在太难得到了，之后根本无法在荣兴楼售卖。

    &esp;&esp;也不知道是不是因为她没报什么希望，果真这样做的鸭脚扎并不好吃。

    &esp;&esp;腊鸭脚和腊鸭肠重合在一起腊香味太重，将其他食材的味道全都盖住了，而且腊鸭脚本身的口感，很是筋道耐嚼，牙口不好的怕是都咬不动。

    &esp;&esp;之后夏咏恩又尝试了用盐焗的方式腌制新鲜鸭脚，也尝试了先将鸭脚烤熟和鸭肠一起冷藏腌制，甚至还参考了法国的油封鸭做法，以低油温将鸭脚浸熟，最后的结果无一例外，全部都以失败告终！

    &esp;&esp;而吃了一周五花八门鸭脚的夏咏恩，终于是彻底倒下了。

    &esp;&esp;梁修文送她去医院的时候，她已是上吐下泻，压根都没力气走出家门口。还好最近的医院只要一公里，五分钟后夏咏恩就出现在了急诊室里。

    &esp;&esp;医生诊断，急性肠胃炎。

    &esp;&esp;夏咏恩躺在病床上输液，不知道过了多久，眼看吊瓶空了一半，便揉了揉自己的肚子，顿时觉得好了不少。

    &esp;&esp;刚要爬起来坐会，又忽然觉得胃部一阵绞痛，疼得她呲牙咧嘴，扶着病床又倒下了。

    &esp;&esp;梁修文赶紧打了杯热水回来，扶她起来吃药，“你是不是吃了那个自己做的腊鸭脚？”

    &esp;&esp;“真没有，我看到发霉了就全都扔了，”她吞了药又虚弱地倒下了，“估计是这阵子吃太杂了，肠胃受不了。”

    &esp;&esp;夏咏恩丧着脸，吃自己做的鸭脚扎吃进医院，这说出去简直是丢死人了。

    &esp;&esp;抬头望着病房的天花板，她忍不住叹了口气。试了这么多方法，还是一开始用的先炸后蒸法做出来的口感最好。

    &esp;&esp;既然口感上已经没得精进了，那接下来只能从味道上下功夫了。

    &esp;&esp;可是……这又要如何研究起呢？

    &esp;&esp;梁修文一看她皱着眉头，就知道肯定又在想鸭脚扎的事，“好了好了，先不想这么多了，你这几天先把肠胃养好，之后再慢慢研究。”

    &esp;&esp;倒在病床上的夏咏恩无奈点头，如今自己得了急性肠胃炎，就算做鸭脚扎，也没那个品尝的胃口了。

    &esp;&esp;只不过，她的心中始终还是放不下这件事。

    &esp;&esp;喝了三天白粥后，她的胃终于是好了，立马又进了厨房，捣鼓起鸭脚扎来。

    &esp;&esp;这三天里，她是手痒心也痒，好不容易能再进厨房，没过多久就轻车熟路地做好了一份鸭脚扎。

    &esp;&esp;这是她按照一开始的配方做的，也就是用先炸后蒸的方法处理鸭脚，她想认真品尝一番，看看在味道上到底有什么需要改进的。

    &esp;&esp;只是这鸭脚扎刚一入口，她的脸色就凝重了起来。

    &esp;&esp;这味道……怎么会这样？没理由啊？

    &esp;&esp;和平时吃起来不同，这鸭脚扎在嘴里竟然有一股怪味！

    &esp;&esp;之前她做的鸭脚扎没有一千也有五百个了，可从来没有吃出这样的味道啊？

    &esp;&esp;隔日，荣兴楼临近打烊，店里只剩下两三桌客人，岑其昌一边哼着歌，一边吸着咖啡，慢悠悠地走进了荣兴楼。

    &esp;&esp;刚走到后厨门口，便碰上从里头走出来的春桃，两人一对视，春桃就忍不住皱起眉头，“你又到哪里偷懒去了！”

    &esp;&esp;他刚要开口说话，忽然就闻到了一股奇怪的味道，连忙捂住鼻子说，“什么味啊，这么臭！”

    &esp;&esp;春桃吸了吸鼻子，往四周闻了闻，压根没闻见什么味道，“你别胡说，哪里有味道啊？”

    &esp;&esp;“不是啊，真的很臭，你再闻闻，”岑其昌用手把自己的嘴巴鼻子都捂得严严实实，只露出一双略带嫌弃的眼睛，又装成要干呕的样子，往外面走去，“不行了，我要吐了。”

    &esp;&esp;春桃只觉得莫名其妙，一把上前拉住他的手臂，“我就知道你，又找借口偷懒是吧？”

    &esp;&esp;岑其昌回过神，扫了一眼春桃，低头凑到她面前轻嗅几下，像极了大型犬。春桃往后小退一步，语气颇有些不自然，“哎！你干嘛呢！”

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