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    林蛙肉剥皮后跟青红辣椒、各种香料一起炒制，炒熟后放入砂锅中，锅下还垫着几块火炭。

    他不由得来了兴趣，又夹了一筷子细品。

    陈瑜白看着这道菜问：「沈江，这就是你之前讚不绝口的那道菜？」

    「鸿元兄，这个也是你们东北菜么？」沈江刚才就对干锅林蛙满脸好奇，但是看着像是没见过的食材，犹豫着不知道怎么下筷子。

    但是今天却是不同，这道蜜汁烧蹄膀，首先从外观上就格外吸引人的眼球。

    这道冷盘看起来必是川菜无疑，可他却是头一次见到。

    陈瑜白颇喜其中的花生，连夹了几个吃，忍不住赞道：「这个调料真是绝了，我看不管是拌什么东西，放这个料都肯定好吃。」

    里面还拌着炸过的花生米，外皮裹满了红油，外辣内酥，多嚼两下，一股混着麻辣的焦香充斥在唇齿之间，让人慾罢不能。

    陈瑜白点头道：「你请的这个厨师有点意思。」

    热油跟干辣椒、葱白和芫荽激烈地撞在一起，发出诱人的炝香味。

    麻辣味并没有过多地侵入紧实的肉丝之间，大多只是包裹在蛙肉的表面。

    原本在这种宴席上，这类大荤的菜都是最不受欢迎的，因为大家都是吃过见过的人，谁也不差那几口肉。

    古代的鱼基本都是野生的，还没有大规模的养殖出现。

    鸡块色泽棕红油亮，如散落在干红辣椒海洋中的金块儿，炸得外焦里嫩，麻辣酥爽。

    紧接着锅包肉和辣子鸡也端上桌了。

    他说着又把目光投向下一道冷盘——麻辣拌猪杂。

    陈瑜白和沈江头一次吃林蛙，觉得简直妙不可言。

    陈瑜白虽然在宫宴上也吃到过猴头菇，倒是做得格外复杂精緻，但是吃着却远不如这道看起来格外简单的白扒猴头鲜美。

    加上前面的菜已经吃得差不多饱了，此时端上来的蹄膀，基本也就是个摆设，放着没人动筷子了。

    民间素来都有「山珍猴头，海味鱼翅」的说法。

    经常跑山的人，也不敢保证自己什么时候能采到。

    沈江嘴里塞得太满，根本不上说话，只是连连点头表示赞同。

    青花瓷碗中各种材料被切成薄片，浸泡在红油汤中，上面撒着芝麻、花生碎、芫荽等辅料，红绿白三色相间，格外惹眼。

    沈江摸着已经基本吃饱的肚子道：「当初我以为这道菜是夏娘子的拿手菜，今天才发现，她从头到尾就没有不拿手的，连冷盘都做得那么好。」

    夹了一筷子入口，凉粉筋道弹牙，爽滑可口，酱汁更是调配得又麻又辣，尤其还加了炒过的花生碎和芝麻，一口咬下去，香辣味充斥满口。

    夏月初片鱼的时候就能够感受到，鱼肉格外紧实，弹性极佳，刀切下去的手感都不一样，想必一定十分劲道好吃。

    花心里放着红绿相间的调料，闻起来就已经是麻辣扑鼻。

    从未尝过的软滑的口感，好像入口就要顺着喉咙滑落腹中，但是却又让人恋恋不舍，希望能够多品味一会儿。

    最值得称道的还是这个冷盘的调料，多种香料被恰到好处地调配在一起，不但色泽美观，而且吃起来麻辣浓香。

    「这味道简直绝了！」沈江几杯酒下肚，喝得兴奋起来，「若是在蜀中开一个馆子，卤上几道小菜，足足地备上好酒，只需做这一道菜就足够了，保证客似云来！」

    麻辣拌猪杂其实用的是做夫妻肺片的方法，但是古代不让随便滥杀耕牛，夏月初便只取调料和做法，材料用的都是猪身上的，诸如猪耳、猪皮冻、猪肚片等材料。

    林蛙肉虽然不如牛蛙肥厚，但是却格外紧实，吃起来劲道十足。

    这道菜属于东北家常的凉拌菜，里面有青椒、黄瓜、香菜和葱，看上去一盘子深深浅浅的绿色，着实不怎么勾人食慾。

    水煮鱼被放在赵氏特意差人定做的一个超大鱼盘中。

    水煮鱼刚吃了几口，最后一道菜蜜汁烧蹄膀终于端上桌了。

    周衍虽说吃过林蛙，却从未见过这样的做法。

    清甜爽脆的口感让三个人都忍不住多夹了几筷子。

    这道菜在此时还未曾有过，陈瑜白顿时被吸引了视线。

    吃起来是一种爽口的鲜辣味，加上几种蔬菜的清香，非但不让人觉得口腹中火辣刺激，反倒有种神奇的开胃利口效果。

    猴头菇被掰成均匀的小朵，挂着奶白色的浓稠汤汁，一层层如白玉般绽开在翠绿瓜片上。

    鱼头鱼尾摆在鱼盘两端，中间满是辣椒的红油汤中，点缀着点点白嫩的鱼片。

    舌尖先尝到外面的麻辣味，之后再细嚼蛙肉，口感柔韧，还会泛起淡淡的回甘。

    夹起一块细品，却是满口浓香。

    比起川贝凉粉，老虎菜的外貌就先输了一节。

    「老师太过誉了，猴头菇是当地特产，不过吃个鲜儿罢了，宫中所食都是晒干后再水发的，自然比不得这个新鲜。」

    压轴的两道大菜是水煮鱼和蜜汁烧蹄膀。

    四道冷盘尝过之后，非但没觉得缓解饥饿感，反倒是腹内擂鼓，越发急切地等着下面的菜。

    最上面摆着切得长短一致的葱白和芫荽，白绿相间中还散落着红宝石般的干辣椒。

    「这菜是酸甜口，倒是有几分樱桃肉的味道，但是这个外酥里嫩的口感却比樱桃肉更好吃。」

    接连三道辣味的冷盘吃过，凉拌白菜心瞬间俘获了众人的心。

    猪耳朵脆嫩可口，猪舌口感绵软，猪心劲道有嚼劲，猪皮冻爽滑弹牙……

    他此时尝着，心中不由得升起一种高手在民间的感慨。

    接着端上来的便是两道东北菜——白扒猴头和干锅林蛙。

    「川北凉粉，老虎菜，麻辣拌猪杂，凉拌白菜心。」

    与一般的鱼盘不同，这个盘子虽然也是鱼形的，但是中间较深较大，为的是能放下水煮鱼中的垫菜和汤汁。

    「味道果然地道！」陈瑜白连吃两口，忍不住赞道，「我吃着竟比以前在蜀地吃过的更加好吃。」

    在火炭的烘烤下，锅中发出美妙的滋滋声。

    陈瑜白听了这番介绍，也将目光投向干锅林蛙。

    水煮鱼先被端了上来。

    这两个算得上是传统的川菜菜品，无功无过，虽然没什么惊艷之处，但味道做得地道，连陈瑜白这个川蜀人士也挑不出什么毛病。

    他虽然不太能吃辣，但还是忍不住多夹了几筷子，辣得鼻头都红了，还是停不下筷子。

    陈瑜白礼貌性地夹了一筷子放进口中，没想到却被结结实实地辣了一下。

    夹起一片咬下去，外面的汤汁粘稠，中间的炸衣酥脆，最里面的肉片却还保持着软嫩的口感。

    好在夏月初准备得充分，热菜紧接着就端上桌了。

    猴头菇油润柔软，鲜美无比，还带着浓郁的奶香。

    陈瑜白连着吃了几口，夹出来的主料都不一样，口感也各不相同。

    「难怪沈江说你家这大厨川菜做得好，手艺果然不错，味道地道得很，许多川蜀本地的厨子都未必有这样的火候。」

    鲜香麻辣的味道被热气催发，扩散到空中，一个劲儿地往人的鼻孔里钻。

    「宫保鸡丁，鱼香肉丝。」

    白绿相间，看起来格外清爽怡人。

    川北凉粉是陈瑜白熟悉的菜色。

    锅包肉色泽金黄，不断散发着酸甜的味道，勾得人食慾大增。

    114 讚不绝口

    夏月初这次用的是一条极大的黑鱼。

    沈江尝了一口便忍不住感慨道：「果然不愧是被称为素中荤的猴头菇，实在是太鲜美了，我真恨不得把自己的舌头都吞下去了。」

    半透明的凉粉被切成粗细一致的条状，在盘中摆出层层怒放的花瓣形状。

    老虎菜的辣不同于之前的麻辣，完全是靠青椒的辣味。

    陈瑜白和周衍闻言都哈哈大笑。

    辣子鸡虽然也是酥脆口感，却跟锅包肉截然不同。

    临上桌才被浇上满满一汤勺的热油。

    黑鱼又是肉食性鱼类，格外活泼凶悍，开膛破肚之后还在案板上不停地弹跳。

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    周衍闻言心中大安，笑着道：「老师就算喜欢也别吃太多，后面还有好多菜呢！」

    「这手艺，御厨怕是都比不上啊！」

    陈瑜白吃了几口凉粉之后，扭头看向另一道菜。

    鱼盘放在桌上的时候，顶端还在轻微地滋滋作响。

    「这也是我们当地的特产——林蛙，宫中贵人们常吃的雪蛤就是从林蛙体内剥出来的。」周珩介绍道，「只不过平时我们吃，也就是放点土豆炖一炖便是了，夏娘子这种做法，我也是头一回见，怕又是她自创的了。」

    新鲜的猴头菇是极为难得的山珍，连宫中吃的都是晒干再泡发起来的。